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RICETTA
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JIU08
Ingredienti
Per 80 cubetti circa
Prepariazione 2 ore circa
- 1 kg di mele cotogne
- una quantità di zucchero pari alla polpa ottenuta
- 2 o 3 cucchiai da taola di zucchero per passare i cubetti una volta pronti
- 1 limone ogni dieci mele
- 1 cucchiaino da caffè di olio di mandorle
Preparazione
- Scegliete mele sane e un po’ acerbe, lavatele togliendo la peluria che le ricopre e le eventuali ammaccature. Sistematele intere, senza sbucciarle, in una pentola dai bordi alti (evitate utensili in alluminio). Ricopritele di acqua aggiungendo il limone tagliato a metà. Fatele cuocere per 50 minuti circa, fino a quando la buccia non inizierà a rompersi e la forchetta affonderà nella polpa. .
- Scolatele e lasciatele intiepidire.
- Togliete poi la buccia e il torsolo. Passate le mele al setaccio o, se preferite, frullatele. Pesate la polpa così ottenuta e fatela cuocere a bagnomaria fino a quando non avrà perso tutta l’umidità.
- Mettete in una casseruola a parte una quantità di zucchero pari alla polpa e 1 dl di acqua ogni 200 g di zucchero. Lasciatelo cuocere fino a quando non sarà caramellato, cioè si sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato. Unitelo alla polpa e mescolate con cura. Rimettete il recipiente sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare.
- Versate il composto ancora caldo in uno stampo foderato di carta da forno, precedentemente oleata con l’olio di mandorle e assicuratevi che non superi i due centimetri di spessore.
- Lasciatelo asciugare coperto da un canovaccio in un luogo areato e fresco per due giorni. Staccate quindi i bordi, capovolgetelo e fatelo riposare ancora un giorno.
- Tagliate, infine, la cotognata a cubetti che passerete, poi, nello zucchero rimasto e che potrete conservare per circa sei mesi in vasi o scatole chiuse ermeticamente.
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BENESSERE
Ciclotimia
Variazione ripetitiva e ciclica dell’umore
Un momento di depressione segue una fase di eccitazione e così via. Quando l’umore passa dall’uno all’altro, nei due sensi, in modo ripetuto, si parla di ciclotimia. Questi stati si susseguono con frequenze variabili e sequenze più o meno regolari (i cicli) e per ragioni del tutto oscure. Accade che la depressione diventi malinconia e l’eccitazione un’agitazione maniacale. Si entra allora nel campo della psicosi maniaco-depressiva, cioè una patologia seria che necessita di cure mediche.